Når du ser - øhh.... spiser - et stjerneskuuuuuud.

Her hos os spiser vi - ALT GODT FRA HAVET - nytårsaften. Sådan har det været siden ungerne var små. Nu er de voksne. Dog har der været undtagelser hvis vi har fejret nytår sammen med venner eller familie.

Det er ALTID ungerne der bestemmer hovedmenuen. Det er en dejlig tradition. Menuen varierer lidt men én ting ligger 100% fast, og det er friske østers. Vores datter var ca. 1 1/2 år da hun guffede dem i sig første gang :-)

Sidste år ville de ha stjerneskud. Det vil de også i år. Vi elsker stjerneskud. Foruden østers så finder jeg altid på lidt ekstra lækkerier. Sidste år var det røgede muslinger med ristet rugbrød og 2 slags dip.

Her det friske østers med lime og persille. Der nydes en lille glas Tequila med salt og citron/lime.

Stjerneskuddene.

Ristet brød, salat, hjemmelavet rød dressing, dampede rødspætter, panerede rødspætter, grillede skalrejer marineret i vanilje/tequila, kaviar, friske grønne asparges, citron og dild.

Vores stjerneskud varierer lidt fra gang til gang. F.eks. kan vi godt lide asparges omviklet med koldtrøget laks eller hellefisk. Eller en friskdampet musling m. skal - on the top.

Vi nyder en iskold frisk, halvtør hvidvin til stjerneskuddene eller en kold ikke for tung og mørk øl. Vi elsker begge dele.

Røgede muslinger.

Serveret med ristet rugbrød og to slags dip. En med skyr og dehydreret rødbede. Og en med skyr og wasabi. Begge smagt til med frisk limesaft, salt og peber. Hvis jeg husker rigtigt så blev skyren også drænet.


Som altid får vi hjemmelavet kransekagetårn og bobler kl. 24.00. Ingen slinger i valsen dér. Vi ELSKER kransekage. Bagt på rå marcipan og med knækglasur. Endnu en dejlig tradition gennem nogle og tyve år. Tårnet varierer også i højde alt efter hvor mange der skal laves til. Forrige år var det højt som rundetårn ;-)


Håber du er blevet inspireret til nytårsmenuen 2012.


Godt nytår og på gensyn i 2013
Maj

Foodlove!

Rigtig god weekend derude...


Mange blæsende hilsner
Maj



PS! Genlæs mit og mange andre madbloggers fine indlæg omkring findeopskrifter.dk. lige HÉR

Risengrød + æblesmør = skøn risifrutti

Når det er koldt, blæsende og trist vejr - er det nu hyggeligt med lidt mundgodt. Så sidder man der, for en stund, i sin egen lille lykkeboble.

I går var sådan en dag.

Den anden dag havde jeg set et indlæg om hjemmelavet risifrutti. Så risifrutti skulle jeg ha'. Elsker faktisk denne lille hyggelige dessert. Køber det dog aldrig. Spiser det for sjældent. Men det fik jeg så rådet bod på i går. Hehe...

Kog en god portion risengrød med en god stang fuldfed vanilje og lidt god salt. Mens grøden stadig er varm smages til med sukker. Vælg selv hvilken slags sukker. Og efter smag og behag. Personligt er jeg ikke til alt for søde desserter. 

Sæt grøden på køl. Rør i den med jævne mellemrum. Har du nu fået kogt grøden for stiv så tilsæt lidt varm mælk.

Når du køber de færdige små bægre med risifrutti er det med søde marmelader - on the side. Det smager også helt vildt godt. Men da jeg nu har hjemmelavet æblesmør i køleskabet så skulle dét være min topping.

For et stykke tid siden lavede jeg æblesmør. Æblesmør på stjerneanis og korianderfrø. I to varianter. En sød og en stærk. Jeg elsker det søde op mod det stærke og pirrende. Så den stærke version bestod af chili og to slags peber. En røget hvid Penja og en grøn Penja fra Mill og Mortar.

Æblesmørret er jo sådan lidt bastant i konsistens. Så for en lidt mere flydende udgave rørte jeg en lille klat op med lunkent vand fra kedlen. Perfekt.

Og så er det ellers bare at komme en god stor klat grød i glasset og toppe med den guddommelige æblesmør. Ren hygge og nydelse. Hjemmelavet - hele vejen igennem. Det kan jeg li'.

God tirsdag derude...

Maj

Findeopskrifter.dk - En parasit, der bør udryddes!

P.t. florerer der stor utilfredshed mellem dele af madblogsfæren kontra Findeopskrifter.dk.

Jeg er selv en af dem.

Findeopskrifter.dk lancerer sig selv som en helt alm. og uskyldig søgeportal på linje med f.eks. Google.

Siden Findeopskrifter.dk blev introduceret i Danmark i 2011 har jeg haft mine bange anelser vedr. deres intentioner. Ingen gør sjældent noget gratis. Jeg har derfor heller ikke haft noget ønske om at tilmelde mig deres site.
Det er der desværre ca. 289 andre blogs der har.

De lover bl.a. mere trafik til din side. Og jo! Som tilmeldt får du skam også mere trafik. Noget enhver blogger ønsker. Også jeg. Men ikke for hver en pris!

Sitet har med deres no-follow-link sat dig, som madblogger, skatmat! Du kan læse mere om den tekniske del på bl.a. MADBEVÆGELSEN hvor Kasper Bergholt går I deltaljer med den del. En ikke helt uvæsentlig deltalje.

Her beskriver Hr. Bergholt også hvilken indflydelse deres no-follow-link system har af betydning for dine opskrifters rangering på Google. Søger man f.eks. på en specifik opskrift er det med sikkerhed Findeopskrifter.dk der står øverst. Og søgende lander derfor på deres side og ikke den side opskriften stammer fra. Altså din! Med tiden vil Findeopskrifter.dk langsomt men sikkert være årsagen til din blogs nedrangering på Google. Og altså mindre trafik.

Desuden er Findeopskrifter.dk også så skide frække, at de ”tilmelder” din blog UDEN din viden eller samtykke. Det er i mine øjne en dybt usympatisk og usmagelig måde at arbejde på. Tjene penge på. For det er det de gør!

Det fandt jeg selv ud af for et par uger siden. For sjov søgte jeg nemlig, via Google, på en af mine opskrifter og til min store overraskelse lå den øverst - men hos Findeopskrifter.dk. Her kunne jeg også finde alle mine opskrifter fra bloggen. 5 sider blev det til.

Straks røg der en meget vred men sober mail af sted og 24 timer efter var mit indhold fjernet. Men jeg har stadig det høje blodtryk i mente. Hvad fanden bilder de sig ind?! Jeg skal nok selv bestemme på hvilke sider jeg ønsker at dele mine opskrifter.

Findeopskrifter.dk har altså som eneste formål at tjene penge på dig. Din blog. Dine opskrifter. Et sådan usympatisk foretagende hverken kan eller vil jeg støtte. Ej heller anbefale til andre.

Mit håb er derfor at flere og flere får øjnene op for hvordan det hænger sammen og framelder sin blog Findeopskrifter.dk. En parasit, der bør og skal udryddes!


Lad os stå sammen i den danske madblogverden.


Med ønsket om en god søndag...

Maj


PS! Hvis du leder efter en samlet oversigt over danske madblogs og hvor du også kan søge efter div. opskrifter vil jeg anbefale MADBLOGS.DK


__________________


Her flg. andre med- og madbloggere der har skrevet om emnet. Listen vil blive opdateret løbende.


http://bergholt.net/gastronomi/findeopskrifter

http://grydeskeen.dk/findeopskrifter-dk-million-omsaetning-pa-bloggers-indhold-uden-at-lave-noget-selv/inspiration/alt-muligt/

http://kristina-kitchen.blogspot.dk/2012/10/findeopskrifter-nej-tak.html

http://detlillekoekken.dk/2012/10/hov-hov-det-er-min-blog/

http://hejdis.blogspot.dk/2012/10/hvorfor-du-som-blogger-br-sige-nej-til.html

http://gastromad.dk/?p=2887

 http://kasperbergholt.org/findeopskrifter-dokumentation/

 http://klidmoster.dk/2012/10/findeopskrifterdk-bloglands.html

 http://rigeligtsmor.dk/findeopskrifter-dk-udnytter-danske-madbloggere/

 http://spisekammer.blogspot.dk/2012/10/findeopskrifterdk-et-strkt-vanedannende.html

 http://ugens7dage.blogspot.dk/2012/10/nallerne-vk-findeopskrifter.html

 http://www.madarkitekterne.dk/findeopskrifter-dk-en-lover-bliver-hater/

 http://www.madbanditten.dk/2012/10/30/madblogger-har-du-afmeldt-dig-findeopskrifter/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=madblogger-har-du-afmeldt-dig-findeopskrifter

 http://lacucinanada.com/2012/10/30/findeopskrifter-det-bliver-ikke-med-mig-som-ophelia/

 http://madogvin.wordpress.com/2012/10/30/vi-er-nu-fans-af-din-blog/

http://pcoliv.dk/uvidenhed-kan-koste-dyrt/

 http://frksveske.blogspot.dk/2012/10/findeopskrifterdk-nej-tak.html

 http://dronningemad.weebly.com/1/post/2012/10/oprb.html

 http://madblogs.dk/madbloggen/?p=402

 http://etlivpaalandet.wordpress.com/2012/11/01/nej-tak-til-findeopskrifter-dk/

http://cocinafragrante.wordpress.com/2012/11/01/hvorfor-jeg-aldrig-vil-samarbejde-med-findeopskrifter/

http://sejlersen.blogspot.dk/2012/11/madbloggere-styrer-selv.html

 http://food-mad.blogspot.dk/2012/11/hvorfor-findeopskrifterdk-ikke-er-et.html

http://www.madko.dk/2012/11/madbloggernes-oprab.html

 www.simonglue.dk/2012/11/02/et-nodvendigt-farvel-til-findeopskrifter-dk/

 http://www.vildmedmad.dk/findeopskrifter/

http://www.kokkekniven.com/artikler/findeopskrifter-dk

http://blogunivers.arla.dk/koekkenbloggen/ma-man-godt-lane-opskrifter/

♥ KAGELIGHED ♥ - En hyldeblomstkage med italiensk marengs.

Jeg ligger tit og udvikler nye idéer og opskrifter lige inden jeg skal sove. Ja ja... det kender I vel alle sammen til :-)

Denne her kage blev mindfully til forleden nat. Så da jeg stod op et par timer senere stod den på kagebagning i stedet for morgenmad. Iført morgenkåbe, morgenhår og bare fødder. Mens nattens idéer stadig var intakte.

Først skulle der bages en kagebund. De sidste par gange jeg har bagt kage, snegle eller muffins har jeg brugt olie i stedet for smør i dejen.

Opskriften får du her:

1 dl. god neutral olie
3/4 dl. sukker
2 æg
150 mel
1 tsk. bagepulver
1 nip salt 
1 1/2 spsk. minimælk ( men kan sagtens undværes - for det glemte jeg )

Pisk olie og sukker hvidt. Tilsæt sammenpisket æg lidt ad gangen. Tilsæt mælk, hvis du ikke glemmer den. Sigt mel, salt og bagepulver i massen og bland. Kom dejen i en smurt springform drysset med rasp.

Sættes i en kold ovn ( udnytter altid for- og eftervarme ) ved 165 gr. Har ikke en nøjagtig tid men overfladen skal være lys med enkelte lysebrune nister.

Tag kagebunden ud.

Imens havde jeg lavet både fyldet, der skal på kagebunden, og den italienske marengs som er låget.

Jeg ville jo bage en kage med bl.a. noget af det guf, jeg har smidt i fryseren, fra sommerens hyldeblomstsaft-produktion. Plus rester af hjemmelavet marmelade med jordbær/rabarber og jordbær/hyldeblomstsaft. Plus en italiensk marengs da jeg havde æggehvider tilovers fra en god portion hjemmerørt mayonnaise.

Intet går til spilde - for alt bliver brugt på den ene eller anden måde. På et eller andet tidspunkt. Sådan har jeg ALTID haft det i mit/vores køkken.

Marmeladen smurte jeg på den varme kagebund ( prik evt. huller med et grillspyd ) som jeg forinden havde dryppet med friskpresset citronsaft.

En lille håndfuld citronskiver og dobbelt op af hyldeblomstklaser var blevet optøet og blendet med lidt sukker og vand. Lidt sukker,- fordi hverken dej eller citron/hyldeblomst er uden ret meget sukker.

Jeg har i år frosset citronskiver og hyldeblomstklaser hver for sig.

Massen fordeles ovenpå marmeladen i et jævnt lag. Og helt ud til kanten.

Til den italienske marengs brugte jeg:

2 æggehvider ( skolder altid æggene før brug )
1/2 dl. vand
170 gr. sukker

Bland vand og 150 gr. sukker sammen i en gryde. Kog til temp. når ca. 115 gr. eller til du syns konsistensen er sirup-agtig. Imens piskes æggehvider og 20 gr. sukker hvidt.

Tilsæt, i en tynd stråle, den flydende sukkersirup til massen og pisk, længe, til riset sætter tydelige spor og massen er lækker tyk og fluffy.

Fordel marengsen over fyldet og smid kagen i ovnen igen. Ved 225 gr. eller lidt højere. Bare så marengsen stadig er lys men med mørke kanter.

Totally restekage :-) Og Hvordan smager den så?

Den smager HIMMELSK. Og den smager faktisk endnu bedre efter en dag/et døgn på køl.

Enjoy :-)

...

Minisushi med "hk. æg og makrel"

Da jeg var barn serverede min kære farmor tit hk. æg og sild. Hårdkogt æg og røget sild blir hakket fint og blandet sammen. Sikkert med finthk. purløg. Og så på et stykke rugbrød.

Jeg elsker stadig et stykke rugbrød eller hjemmebagt grovbrød ( gerne ristet ) med ovennævnte. Men her bliver det tit med røget makrel i stedet.

I går havde jeg en forbandet lyst til sådan en mad. Med en lille klat hjemmelavet mayo - jeg havde rørt forleden.

Men som det ofte sker så ændrer menuen eller retten sig undervejs. Helt klassisk for min måde at lave mad på.

- Så en rugbrødsmad blev til små minisushi på størrelse med en stor 2-Krone. Med lidt dip - on the side.

Salaten/fyldet - på slump - af ca.:

En halv røget makrel
2 hårdkogte æg
3 store radiser
Skal af en halv skoleagurk
Røget havsalt
Friskkværnet peber

Hak eller pluk makrel i mindre stykker. Hak æg, radiser og agurkeskal fint. Bland det forsigtigt sammen og smag til med røget salt og peber. Sæt på køl min. en halv times tid.

Så snupper jeg et ark noritang og klipper 5-6 cm af på den korte led. Rester af tang kan bruges i f.eks. tangsalt, brød, suppe m.m.

Og så er det ellers som når man laver de klassiske ruller. Næsten. Jeg pensler, ganske forsigtigt, det tomme stykke tang med lidt koldt vand. Så er jeg sikker på at de 2-3 lag tang bliver til eet og holder godt sammen på fyldet.

Dip er henholdsvis 1. hjemmelavet mayo smagt til med wasabipulver ( eller friskrevet og finthakket peberrod ), lidt sukker, citrussaft og en god portion ultrafinthakket citrusskal og 2. mayo smagt til med dehydreret rødbede og citrussaft. Sæt på køl og lad  trække en lille halv times tid.

Uhhh! Det er virkelig små delikate himmerigsmundefulde. De to slags dip er u-und-værlige ;-)

Velbekommen...


 ...

- Og det var lige den der AND vi kom fra...

Et lille hurtigt og forsinket indlæg med vores Mortens Aften menu. Det er dog en menu som vi også elsker på andre tider af året end netop d. 10. nov.

Som skrevet mere om hér så stod menuen på:

Rosastegt andebryst
Salat med bl.a. perlespelt

Kold sauce/dressing

Andebrysterne krydres med Maldon og friskkværnet peber. Steges først på skindsiden, vendes og steges yderligere et par min. Vi sigter altid efter et rosa resultat.

Samtidig med brysterne ligger og hygger sig, kommer et par tynde skiver bacon på panden. Steges til de er gylde og sprøde. De skal bruges til salaten.

Salaten består af 1/2 savoykål, 6 clementiner, 3 Ingrid Marie æbler, en god portion speltkerner, et par meget store håndfulde græskarkerner og 2 skiver bacon.

Kålen skæres i fine strimler. Æbler med skræl skæres i tynde skiver. 3 clementiner pilles i både. Saften af de sidste 3 presses og smages til med lidt salt, hvid peber og friskkværnet chiliflager, og hældes ud over. Lad trække en lille halv times tid. Men har du ikke tid - så lad den bare trække mens speltkernerne koges.

Andefedten hældes fra panden så der lige er et par dråber tilbage. Græskarkernerne ristes gyldne i andefedten. Det stegte, afdryppede, bacon, fra før, knuses.

Speltkernerne koges al dente i velsaltet vand. De må endelig ikke være for udkogte.

Saml salaten mens speltkernerne endnu er lune.

Sauce får vi jo sjældent. Mest juleaften og når vi en sjælden gang "trænger".

Derimod, så elsker vi avocadomos som det saucede islæt.

Denne her mos spiser vi til både morgenmad, frokost, aftensmad og bare fordi!

Modne avocado moses og blandes med lidt god olie, masser af frisk citron- eller limesaft samt salt og chili.

_____

- Vores idé til en god Mortens Aften, juleaften, Thors aften eller når du er lækkersulten for alvor.

_____

Salaten var måske til 4 - 6 pers. men vi åd næsten det hele. Og vi var bare to den aften. Den smager fantastisk, er godt mættende og så elsker vi de sprøde græskarkerner med et snært af and. Sublimt.

Mange gode hilsner
Maj

Når gås blir til and og Mortens aften blir til Majs aften :-)

Mortens aften. Jo jo. Men det kunne også være Majs aften. Hehe...

I aften skal vi ha rosastegt andebryst med en dejlig frisk salat af savoykål, appelsin, æbler, perlespelt og ristet græskarkerner. Hertil laver vi nok en kold sauce på creme f. og avocado med et twist af lime og chili.

Sidste år lavede vi disse 3 x and  og med lækkert alternativt tilbehør. Det er faktisk sådan vi foretrækker and. Juleaften er dog en undtagelse. Der er det både med æbler, svesker og en ren andesauce.

Hvad skal I ha i aften og hvordan foretrækker I jeres and?


God Mortens Aften derude...


Mange gode hilsner
Maj

...

Lørdagsmorgenmad

God morgenmad en skøn solrig lørdag morgen/formiddag.

Gulerødder i tynde stave, Wasa Sport med emmenthaler og min hjemmelavede kvædegelé med chili og lime. Og en god kop kaffe. Så kan det næsten ikke blive bedre.

God lørdag derude...

Mange gode hilsner
Maj

Kvædegelé med chili og lime

Det er sæson for kvæder. En tid jeg glæder mig meget til. For jeg elsker kvæder. Både i det søde men også det salte køkken.

Kvæder kan være svære at få fat på - hvis man altså ikke lige har dem i baghaven. Men de fleste etniske grønthandlere har dem gudskelov. Og tak for det :-)


HER KAN DU LÆSE MERE OM KVÆDER


Forleden købte jeg bare 4 kvæder. I første omgang. Men de vejer til gengæld også et halvt kilo stykket!

De skal forvandles til gelé, marmelade, kompot, the, gastrik m.m. Og så skal jeg da også lige bage snegle med kvæder. Det er den skønne Katja der har inspireret mig. Du finder hendes opskrift lige HER.

Jeg har selv bagt KARDEMOMMESNURRER  lidt efter Meyers opskrift. Hans bog Meyers Bageri købte jeg i marts 2010. Til fuld pris i øvrigt. Nu kan den fås for under en hund. Jeg kan kun anbefale bogen.

Nå men,- tilbage til kvæderne ;-)

I går kogte jeg en enkelt kvæde. For i dag skulle det forvandles til gelé. Og hvilken vidunderlig gelé.

Grundopskriften kan du finde i "den grønne syltebog". En anden uundværlig lille sag.

Til ca. 4,5 dl. ren kvædesaft har jeg brugt flg.:

Ca. 400 gr. sukker ( jeg er og bliver en "på slump-pige" ) så det kan være du skal tilsætte lidt mere.
1 mellemstor tørret chili
Skal af en øko. lime, skåret i fine fine strimler
Et skvæt limesaft

Når kvædestykkerne har dryppet af natten over hældes saften i en gryde og koges op. Sukker, fintstrimlet chili og lime plus saft tilsættes. Koger videre, ved middel varme i små 10-15 min., og når dråberne falder tungt er geléen færdig. Konsistens skal være som sirup.

Hældes på atamonskyllet glas og stilles til afkøling til næste dag. Derefter låg på og på køl.

Gelén skal bl.a. bruges til gode kødretter, f.eks. kylling eller gris men også ovenpå en god emmenthaler.

Geléen er frisk, sød og med en lang og dejlig stærk eftersmag. Og så smager den selvfølgelig også af kvæder. Dejlig aromatisk og uden sammenligning. 


God November...


Mange gode hilsner
Maj


NB!
Geléen blev lidt tynd - så i dag kogte jeg den op igen og tilsatte lidt ekstra sukker og lod simre en små 10-15 min. ekstra. Tilsatte yderligere fintstrimlet øko. lime da geléen var kølet lidt af. På den måde smager limen mere igennem. Super super.

...

Græskarsirup - et genbrugsindlæg!

Så er det atter græskartid. Og dermed også tid til f.eks. græskarsirup.

Lækker hjemmelavet og vidunderlig sirup. Til både det søde og det salte køkken.



Fortsat god oktober og mange gode hilsner
Maj

Pocheret kalkunrulle med intens svampesouffléfars, pikant granatæblesauce og wakame-salat.

Kan man forvandle et stykke kalkunbryst til en delikatesse? Ja, det kan man sagtens.

Her i huset elsker vi kalkunbryst. Og tilberedt på alle mulige måder. En af de foretrukne er kalkunrulle. Fyldt med lækkerier. Alle mulige og umulige lækkerier.

Forleden havde jeg lyst til, at lege med en souffléfars - med intens svampesmag. Og det var godt! Rigtig godt. - Også dagen efter.

Til kalkunrullen ska du bl.a. bruge:

1 stk. fersk kalkunbryst
Dehydreret svampe ( hér østershatte og champignon )
Morkler
Æg
Lidt god olie ( fløde kan også bruges )
Salt og peber

Rens kalkunbrystet for fedt, hinder og div. sener m.m. Så skærer jeg ganske enkelt brystet til - så jeg får et plant stykke der er lige tykt eller tyndt over det hele. Får også et par slag med kødhammeren. Alle de små rester bruges til souffléfarsen.

Resten af kalkunbrystet blir skåret i strimler til f.ex shawarma. Mere herom i næste indlæg hér på bloggen :-)

Smid kalkunkød i foodprocessor eller minihakker og kør til fin fin konsistens. Så blandes æg (1 stk.), lidt olie, salt/peber og en god portion dehydreret svampe ( forvandlet til svampestøv ) sammen med kalkunkødet. Der skal rigtig meget svampestøv til at gi en intens smag. Igen så er det hele lavet på slump - men smag dig frem. Lav en lille prøvedelle. Konsistens som en let frikadellefars.

Så finthakker jeg en god portion af de her små lækre svampe, som ja - ligner små hjerner - og blander i farsen. Morklerne har jeg købt i Sverige. De skal skylles godt for jord og andre urenheder.

Farsen smøres på kalkunbrystet -

Snøres -

Og pakkes stramt ind i film. Så får det lov til at ligge på køl et par timer. Tag kødet ud et lille stykke tid før tilberedning.

Kalkunrullen puttede jeg i en frysepose der også kan tåle at komme i micro'en. Så blir den pocheret i ca. 30-40 min. eller til en kernetemp. på ca. 70 gr. Kalkunkød må endelig ikke tilberedes i for lang tid ellers ender man med et tørt og kedeligt resultat.

Kalkunrullen befries for pose, film og madsnor og hviler en små 10 min.

Imens har jeg lavet en lille - men lækker og pikant portion granatæblesauce. Tag det meste af indholdet af et granatæble - og kun kernerne ( jeg havde fået købt den lidt sure udgave ), blend og si saften fra. Bland saften med lidt ægte piskefløde ( ingen erstatningsprodukter hér i huset ), lidt granatæblesirup, salt og lidt peber. Kog ind til en cremet konsistens. Nå ja... Der var også lidt sky fra kalkunrullen - som også kom i saucen. Intet går til spilde.

De smukke og velsmagende kalkunskiver blev serveret på en bund af letdampede sukkerærter, tagliolini al dente og et par spiseskeer af den pikante mørkebeige sauce. Købt wakame-salat ( havalger med sesam og soya ) blev blandet med de lidt sure og syrlige men friske granatæblekerner. Et perfekt match der virkelig kan anbefales.

- Så ja! Et simpelt kalkunbryst kan virkelig ende som en delikatesse. Alle ingredienser passede perfekt sammen ( vi har måske også lidt crazy smagsløg ;-) ) og er røget ind på top5 over favoritretter.

Prøøøøøv og har du spørgsmål - så kom endelig med dem.

______________

Og så lige et enkelt foto af frokosten dagen efter :-)

Tynde skiver - køkkentempereret - kalkunrulle, wakame med frisk nektarin og forårsløg samt lidt lun tagliolini med blomster af gourmet pelargonien Fragrans.

Velbekomme!

Mange gode hilsner og god madweekend

Maj

...

Værste tørke i 60 år! Hjælp det afrikanske folk.

Over 10 millioner mennesker sulter lige nu i det østlige Afrika på grund af den værste tørke der er set i 60 år.
Alle afgrøder er svitset bort af solens ubarmhjertelig stråler – og håbet om en høst i den nære fremtid er væk.
Befolkningen står på kanten af en hungersnød. Underernæring, sygdom og død kan blive den grusomme virkelighed, hvis vi ikke gør noget nu.

Du kan hjælpe med min. 50,- kr. hér.

Vi har alle råd til at hjælpe andre mennesker i nød!


Mange gode hilsner
Maj

...

Orange kartoffelmos og spicy kødboller

Nye kartofler - tjek. En rest rød peberfrugt - tjek. En rest hk. oksekød - tjek. En rest hvidløgsmarinade - tjek. En rest parmesan - tjek. Jalapeños - tjek. Frisk basilikum - tjek. Div. basisvarer - tjek. Sulten - tjek.

Så menuen kom til at stå på smuk orange og rustik kartoffelmos med grillet rød peberfrugt og små lækre spicy kødboller.

Start med at grille peberfrugten - på en tør pande - til den er nærmest sort. Vi havde knap en halv at gøre godt med. Skru ned, tilsæt et par dråber olie og lad peberfrugten stege stille og roligt til den er sød og blød. Kom i miniblender med lidt kogevand ( fra kartoflerne ) lidt minimælk, salt og friskkværnet chili. Blend.

Skrab de nye kartofler og kog dem møre i usaltet vand. Hæld kogevandet fra og gem det. Damp kartoflerne tørre. Så hældes peberfrugtsaucen, lidt minimælk og lidt kogevand i gryden og lunes et øjeblik. Mos kartoflerne. Jeg bruger altid en kartoffelstøder. Smag til med yderligere salt. - Hvis du virkelig føler for det kan du tilsætte en klump rigtig smør. Vi foretrækker den med kun vand/mælk og evt. med div. smagsgivere.

Til kødbollerne brugte vi ca. 300 gr. magert hk. oksekød, en halv pose Santa Maria hvidløgsmarinade ( rest fra teenagerens middag den anden dag ), et lille stykke parmesan skåret i små flager, 5-6 skiver jalapeños, finthakket, 1 æg, salt, peber og friskkværnet chiliflager.

Form små mundrette kødboller og rul dem i rasp. Vi laver altid vores rasp selv. Denne gang var raspen primært af hjemmebagt groft flerkornsbrød. Meget lækkert. For rasp er jo ikke bare rasp, vel!

Steg kødbollerne i lidt god olie. Sørg for at bevæge panden så de bevarer deres runde facon.

Anret mosen med kødbollerne og hvad du ellers har lyst til af grønt. Her blev det til tomat og masser af frisk basilikum af egen avl.

Endnu en " fra rester til en god middag for to " :-) Og det smagte pragtfuldt. Ikke sidste gang vi laver kartoffelmos på den måde.


Mange gode regnvejrshilsner
Maj

...

Hasselnøddemælk

- I'm in låååååve...

Jeg har en rigtig sød veninde som er vegetar, og en stor inspirationskilde. I dag lavede hun noget så lækkert og delikat som mandelmælk med bl.a. cacao og kaffe. Pling! Jeg blev hooked på idéen. Idéen om nøddemælk. Fordi jeg elsker nødder. Nå ja... jeg elsker også mælk. Øko. minimælk.

Vidste vi både havde hasselnødder og dansk skovhonning. Og vand? Ja, det havde vi da gudskelov også. 

Så ca. 130 gr. hasselnødder ( resten i krukken ) røg på panden til hinderne begyndte at krakelere og kunne nulres af. Lidt håndarbejde - men det hele værd. Så kan man i øvrigt også sidde og tænke lidt over livet imens.

Nå, men op med nødderne i blenderen sammen med ca. 6 dl. koldt vand. Lad snurre for fuld skrue i ca. 5 min. Tilsæt honning eller agave/ahornsirup. Jeg tror jeg brugte 1 1/2 spsk. honning. Sådan lidt på slump. Jeg er ikke til for søde drikke. Du kan også helt undlade at søde mælken. Den smager ganske fortrinligt uden. Brug yderligere 1-2 dl. koldt vand til at skylle blenderen, så du får de sidste guddommelige rester med.

Derefter sier jeg mælken gennem en fintmasket si - 2 gange. Du kan også bruge et osteklæde. "Pulpen" - altså den nøddemasse der er til overs - bruger vi næste gang vi skal bage. Endnu et godt råd fra skønne veninde.

Og så er den ellers klar til at nyyyyyyde evt. med et par isterninger og sugerør. Mit var lyselilla.

På foto er mælken endnu ikke blevet siet. Jeg var lidt utålmodig og måtte både smage og skyde lidt fotos først ;-)

Så nu skal der købes ekstra hasselnødder og mandler. Lagret skal fyldes op så vi - altid - kan lave nøddemælk, når lysten kommer over os. Det smager guddommeligt. Og igen undrer jeg mig over jeg ikke har hverken smagt eller lavet det før.

God søndag derude...


...

Annatto- eller achiote olie.

Som lovet - kommer her et lille skriv om den smukke olie, som jeg bl.a. har skrevet om hér.

Annattofrø er små smukke røde og næsten ( med lidt god vilje ) hjerteformede frø, og som du kan læse mere om hér.

Frøene er købt hos Seasoned Pioneers. Et fantastisk lille sted på nettet og som jeg kun kan anbefale. Jeg læste første gang om frøene og webshoppen hos den kære Hanne K.

Selve opskriften på olien har jeg fundet et eller andet sted på nettet. Husker desværre ikke hvor. Men jeg har tilpasset mål efter egne erfaringer og de er som følger:

2,5 dl. neutral - men god - kvalitetsolie
1 1/2 spsk. annattofrø

Varm olien op -  men uden den begynder at ryge. Pop frøene i olien og lad dem simre, over svag varme, i små 3-5 min. Køl olien af. Si olien over i en rengjort flaske og stil på køl.

Indtil videre, har vi ikke haft mulighed for, at eksperimentere så meget. Men olien er pænt genial som farvegiver.

Og som en krydret men delikat olie - i f.eks. en dressing. 


Mange gode sommer-hilsner
Maj

...

For små hvidløg eller bare solo - af slagsen?

For første gang - men absolut ikke sidste - har vi forsøgt, at dyrke hvidløg selv. Og hvorfor har vi egentlig aldrig gjort det før?? Ja, jeg fatter det altså heller ikke. Det kræver bare et par gode fed hvidløg, noget god jord og et par potter. Plus tålmodighed.

Kan ikke helt huske om vi satte dem i slutningen af 2010 eller i starten af 2011. Men tror det var det sidste. Under alle omstændigheder var det for sent. De skal sættes i det sene efterår. Måske september eller allernådigst i november. For høst i juli/august året efter.

Alligevel har det været spændende og udbytterigt. Toppene har vi brugt som pynt og i mad - hvor en mild hvidløgssmag var ønsket. Altså lidt ligesom ramsløg. Og ramsløg kender I jo.

Selve størrelsen på løgene var meget beskedne. Og meget varierende. Men tålmodighed er heller ikke min/vores stærkeste side indimellem. Så vi hev dem op her forleden dag. Vi kunne altså ikke vente længere. Næh nej!

Jeg syns jo hvidløg er smukke, fyldt med smag og har masser af helbredende egenskaber. Og vores hjemmedyrkede holder sig ikke tilbage. Og så er de så saftige, at man næsten skal ha dykkerbriller på - når de f.eks. blir skåret i fine skiver. Uh... det er altså godt.

Størrelse xx-small eller ej ;-)

Så prøv! Dyrk jeres egne hvidløg. Det er sjovt og resultatet helt fantastisk okay. Mere udførlige "opskrifter" findes rundt om på nettet. Men der skal faktisk ikke så meget til.

Rigtig god weekend og rigtig god Roskilde - derude...

Verdens mindste popcorn

Minipopcorn af amaranthfrø. Er de ikke bare søde? Og nuttede? Og små? - Og så smager de helt som popcorn skal smage...

Hæld lidt neutral olie i gryden og skru helt op. Men uden olien begynder at ryge. Smid en håndfuld amaranthfrø i og læg låg på. Det tager kun et par sekunder til frøene er poppede. Det tager desværre også kun et par sekunder mere før det hele er sort! Det er ikke nu du skal multitaske ;-)))

Hæld popcornene på fedtsugende papir og kværn noget godt havsalt over.

NB! Du kan selvfølgelig også poppe frøene uden olie.  

Spis :-)

Minipopcorn er også ganske herlige som pynt på f.eks. cupcakes. Eller på en kartoffelmad. Eller på popcorn-is. Eller på....


...

Blinis af amaranth/boghvedemel, rødbedeskyr og vegetarkaviar

Skøn lille lækkerbisken. - Og så er det nok de bedste små pandekager jeg nogensinde har smagt eller bagt. Velsmagende og med et dejligt crunch i hver bid.


Opskriften rækker til ca. 20-25 små blinis.

125 gr. mel ( halv amaranth, halv boghvede )
1 spsk. bagepulver
1/2 - 1 spsk. rørsukker
1/2 tsk salt
2,5 dl. koldt vand
1 spsk. olie
1 æg

Jeg kværner selv melet i vores kaffekværn. Jeg elsker vores kaffekværne. Vi har 3 af slagsen. En god håndfuld amaranth og boghvedekerner kværnes/males til fint mel. De små amaranthfrø kan godt være lidt genstridige og skal kværnes over et par gange. Jeg hælder en lille portion mel gennem en lille fintmasket si og de korn der ikke er blevet kværnet hældes tilbage i kværnen. Det tager lidt tid - men det er det hele værd.

Pisk æg, olie og vand sammen. Bland de tørre ingredienser og pisk til dejen er homogen og uden klumper. Stil på køl i min. 30 min.

Steges på en sliplet pande uden fedtstof da der allerede er olie i dejen. Men altså... de smager endnu bedre hvis de steges i lidt god dansk smør.

Vegetarkaviar, hvid kaviar, inkaernes gudekorn - kært frø har mange navne. Og så kan amaranth bruges på utallige måder. Vi bruger det som mel, i grød,  i brød eller i salat eller bare i stedet for ris, kartofler, bulgur eller quinoa m.m. Og så er det supersupersuper sundt - og det kan vi li :-) Desuden kan de poppes til de sødeste små minipopcorn. Og det kan vi også li.

Kog de små herlige frø i velsaltet vand i ca. 20 min. Hæld vandet fra dog uden de drænes helt tørre. Smag til med yderligere salt.


Til rødbedeskyr blander jeg øko. skyr fra Løgimose med lidt dehydreret rødbede og smager den til med en lille smule salt. Lad trække en små 10 min.

Så er det ellers bare at anrette skyren på de små blinis og toppe med den gode vegetarkaviar. En lille spiselig blomst og så er der ikke et øje tørt.


Velbekommen!

...

Små kyllingetærter med abrikos/annattocreme. - Fra rester til delikat frokostret for to.

Vi snupper lige et indlæg mere omkring rester :-)

Her brugte vi en rest orangekylling ( brystet ), en rest ost i tern, en lille rest piskefløde, en rest butterdej og en rest hjemmelavet abrikospuré.  Foruden hjemmelavet annatto-olie, lidt salat og radiser marineret i rabarbereddike.

Butterdej kommes i de små tærteforme. Fløde koges op med abrikospuré, et par dråber annatto-olie og smages til med friskkværnet salt og chili. Det skal smage både lidt "sødt", syrligt, salt og chilien skal kun lige anes. Køles af og hældes i formen. Kyllingebryst og en god ost skæres i små tern og drysses over. Så skal der låg på og et par snit skæres så dampen kan slippe ud.

Låget kan pensles med lidt annatto-olie for smuk gul farve. Bages i ovnen v. 200 gr. i ca. 20 min. Eller til butterdejen er hævet smukt og har taget farve.

Serveres lun på en bund af frisk blandet salat og så de smukke pink radiser.

Øv! Sidste bid... for hold op det var en lille lækkerbisken.

Hjemmelavet smuk, og delikat annatto-olie. Indlæg, herom, kommer senere på bloggen.












God lørdag derude...

.....