Okseculotte, jordskoktårn og sauce med solbærgastrik

Okseculotte serveret med aspargeskartofler, langtidsbagte tomater på stilk, jordskoktårn og den lækreste sauce lavet på sky og solbærgastrik.

Godt nytår!

Tangsaltet pocheret laks, spinat/rygeostcreme og æble/jordskok carpaccio.

Tangsaltet pocheret laks, spinat/rygeostcreme med aspargeskartofler fra Lammefjorden og æble/jordskok carpaccio.

Æble/jordskok carpaccio marineret i hyldeblomsteddike.

_______

Et stykke fersk laks fra fiskemanden krydres med hjemmelavet tangsalt. Hviler min. 1 times tid i køleskabet. Pocheres i vand tilsat hvidvinseddike og hele peberkorn. Må gerne trække i min. 10 minutter inden servering.

Øko. rygeost blandes med blancheret helbladet spinat og krydres med salt, chili og reven citronskal. Vend kartoflerne i cremen.

Ultratynde skiver æble og jordskok med skræl marineres i hyldeblomsteddike et par timer. Dryp ren æblemost over inden servering. 

Anret først creme/kartofler, så laks i flager og slut af med æble/jordskokskiverne. Pynt med skiver af store kapers og drys lidt tangsalt over retten.

En lækker forårsret - kreeret engang i marts måned.