Flæskesteg med smag af sommer og sol, vanilje og røget peber.

To velsmagende eksperimenter - et fint alternativ til den klassiske flæskesteg.

Den ene fyldte jeg med hyldeblomst/citron-mos fra sommerens saftproduktion ( har små portioner liggende i fryseren ) samt chiliflager og sværen blev gnedet med mangosydesalt fra Mariager og ekstra salt.

Sværen på den anden blev gnedet med gourmetsalt, røget hvid Penja fra Mill & Mortar samt hjemmelavet vaniljepulver.

Jeg elsker hyldeblomsten. Den dufter, smager og ser forfærdelig smuk ud. Gris og hyldeblomst syns jeg er et perfekt makkerpar. 

Krydderblandingen bestående af salt, peber og vanilje var godt afstemt. Man fornemmer den fine og delikate vaniljesmag uden den blir for dominerende. Den røgede peber og vanilje er endnu et godt makkerpar.

Her serveret på bund af sauteret spidskål, stegte æbler og pære, pommes pavé ( på den forkerte led ) og et par dryp hindbærvinaigrette.

_____________

Til jul spiser vi helt klassisk flæskesteg og drikker hjemmelavet hyldeblomstsaft som p.t. ligger i fryseren og bare venter...

3 x and. - Bl.a. andebryst på bund af ærtemos og blåbærkompot

Andebryst marineret i hj. lavet græskarsirup og stegt low 'n slow. Hertil grov ærtemos smagt til med bl.a. parmesan og blåbærkompot med et twist af chili.

- Og lidt mere and.....

Mortens and i to velsmagende udgaver.

Det ene andebryst blev gourmetsaltet, pakket stramt i film og pocheret mens skindet blev stegt sprødt under pres og penslet med græskarsirup.

Dejligt saftigt og smagfuldt kød.

Det andet blev marineret i kaffegastrik og stegt low 'n slow.  

And og kaffe matcher hinanden rigtig godt.

Tilbehøret bestod af fintstrimlet savoykål marineret i clementin/citronsaft, små stykker clementin og ægte blåbær. Æblestykker stegt i lidt andefedt. Müsli af sprødstegt andeskind. Hjemmelavede rugbrødschips med chili.

- Og sauce. Og hvilken sauce! - Med smagsnoter af bl.a. kaffe, balsamico, græskar, nelliker, ingefær og vanilje.

Kardemommesnurrer

- når man bare elsker kardemomme!

Lækre bløde og søde kardemommesnurrer og snegle. Med et strejf af kanel og vanilje. - Og teenagerens lyseblå glasur.

Opskriften, med lidt modifikationer, er fra Claus Meyer's fantastiske "Meyers Bageri" og findes på side 158.

I vores udgave har vi brugt masser af kardemomme ( fra grønne kapsler ), hjemmelavet vaniljepulver og lidt mindre kanel i remoncen.

Dejen blev desuden foldet yderligere 2 gange.

Panna Cotta med blåbærgelé.

Hjemmelavet Panna Cotta med vanilje fra Papua Ny Guinea ( enten Tahitian eller Bourbon ) og blåbærgelé.

- Serveres med små frosne flødemarengs og frosne blå druer.

_________

www.organic-vanilla.com - P.t. udsolgt og har desværre været det længe!

www.vanillapodsuk.com - Et ganske glimrende alternativ. Pris og kvalitet er i top.