- Og det var lige den der AND vi kom fra...

Et lille hurtigt og forsinket indlæg med vores Mortens Aften menu. Det er dog en menu som vi også elsker på andre tider af året end netop d. 10. nov.

Som skrevet mere om hér så stod menuen på:

Rosastegt andebryst
Salat med bl.a. perlespelt

Kold sauce/dressing

Andebrysterne krydres med Maldon og friskkværnet peber. Steges først på skindsiden, vendes og steges yderligere et par min. Vi sigter altid efter et rosa resultat.

Samtidig med brysterne ligger og hygger sig, kommer et par tynde skiver bacon på panden. Steges til de er gylde og sprøde. De skal bruges til salaten.

Salaten består af 1/2 savoykål, 6 clementiner, 3 Ingrid Marie æbler, en god portion speltkerner, et par meget store håndfulde græskarkerner og 2 skiver bacon.

Kålen skæres i fine strimler. Æbler med skræl skæres i tynde skiver. 3 clementiner pilles i både. Saften af de sidste 3 presses og smages til med lidt salt, hvid peber og friskkværnet chiliflager, og hældes ud over. Lad trække en lille halv times tid. Men har du ikke tid - så lad den bare trække mens speltkernerne koges.

Andefedten hældes fra panden så der lige er et par dråber tilbage. Græskarkernerne ristes gyldne i andefedten. Det stegte, afdryppede, bacon, fra før, knuses.

Speltkernerne koges al dente i velsaltet vand. De må endelig ikke være for udkogte.

Saml salaten mens speltkernerne endnu er lune.

Sauce får vi jo sjældent. Mest juleaften og når vi en sjælden gang "trænger".

Derimod, så elsker vi avocadomos som det saucede islæt.

Denne her mos spiser vi til både morgenmad, frokost, aftensmad og bare fordi!

Modne avocado moses og blandes med lidt god olie, masser af frisk citron- eller limesaft samt salt og chili.

_____

- Vores idé til en god Mortens Aften, juleaften, Thors aften eller når du er lækkersulten for alvor.

_____

Salaten var måske til 4 - 6 pers. men vi åd næsten det hele. Og vi var bare to den aften. Den smager fantastisk, er godt mættende og så elsker vi de sprøde græskarkerner med et snært af and. Sublimt.

Mange gode hilsner
Maj

Når gås blir til and og Mortens aften blir til Majs aften :-)

Mortens aften. Jo jo. Men det kunne også være Majs aften. Hehe...

I aften skal vi ha rosastegt andebryst med en dejlig frisk salat af savoykål, appelsin, æbler, perlespelt og ristet græskarkerner. Hertil laver vi nok en kold sauce på creme f. og avocado med et twist af lime og chili.

Sidste år lavede vi disse 3 x and  og med lækkert alternativt tilbehør. Det er faktisk sådan vi foretrækker and. Juleaften er dog en undtagelse. Der er det både med æbler, svesker og en ren andesauce.

Hvad skal I ha i aften og hvordan foretrækker I jeres and?


God Mortens Aften derude...


Mange gode hilsner
Maj

...

Lørdagsmorgenmad

God morgenmad en skøn solrig lørdag morgen/formiddag.

Gulerødder i tynde stave, Wasa Sport med emmenthaler og min hjemmelavede kvædegelé med chili og lime. Og en god kop kaffe. Så kan det næsten ikke blive bedre.

God lørdag derude...

Mange gode hilsner
Maj

Kvædegelé med chili og lime

Det er sæson for kvæder. En tid jeg glæder mig meget til. For jeg elsker kvæder. Både i det søde men også det salte køkken.

Kvæder kan være svære at få fat på - hvis man altså ikke lige har dem i baghaven. Men de fleste etniske grønthandlere har dem gudskelov. Og tak for det :-)


HER KAN DU LÆSE MERE OM KVÆDER


Forleden købte jeg bare 4 kvæder. I første omgang. Men de vejer til gengæld også et halvt kilo stykket!

De skal forvandles til gelé, marmelade, kompot, the, gastrik m.m. Og så skal jeg da også lige bage snegle med kvæder. Det er den skønne Katja der har inspireret mig. Du finder hendes opskrift lige HER.

Jeg har selv bagt KARDEMOMMESNURRER  lidt efter Meyers opskrift. Hans bog Meyers Bageri købte jeg i marts 2010. Til fuld pris i øvrigt. Nu kan den fås for under en hund. Jeg kan kun anbefale bogen.

Nå men,- tilbage til kvæderne ;-)

I går kogte jeg en enkelt kvæde. For i dag skulle det forvandles til gelé. Og hvilken vidunderlig gelé.

Grundopskriften kan du finde i "den grønne syltebog". En anden uundværlig lille sag.

Til ca. 4,5 dl. ren kvædesaft har jeg brugt flg.:

Ca. 400 gr. sukker ( jeg er og bliver en "på slump-pige" ) så det kan være du skal tilsætte lidt mere.
1 mellemstor tørret chili
Skal af en øko. lime, skåret i fine fine strimler
Et skvæt limesaft

Når kvædestykkerne har dryppet af natten over hældes saften i en gryde og koges op. Sukker, fintstrimlet chili og lime plus saft tilsættes. Koger videre, ved middel varme i små 10-15 min., og når dråberne falder tungt er geléen færdig. Konsistens skal være som sirup.

Hældes på atamonskyllet glas og stilles til afkøling til næste dag. Derefter låg på og på køl.

Gelén skal bl.a. bruges til gode kødretter, f.eks. kylling eller gris men også ovenpå en god emmenthaler.

Geléen er frisk, sød og med en lang og dejlig stærk eftersmag. Og så smager den selvfølgelig også af kvæder. Dejlig aromatisk og uden sammenligning. 


God November...


Mange gode hilsner
Maj


NB!
Geléen blev lidt tynd - så i dag kogte jeg den op igen og tilsatte lidt ekstra sukker og lod simre en små 10-15 min. ekstra. Tilsatte yderligere fintstrimlet øko. lime da geléen var kølet lidt af. På den måde smager limen mere igennem. Super super.

...

Græskarsirup - et genbrugsindlæg!

Så er det atter græskartid. Og dermed også tid til f.eks. græskarsirup.

Lækker hjemmelavet og vidunderlig sirup. Til både det søde og det salte køkken.



Fortsat god oktober og mange gode hilsner
Maj

Pocheret kalkunrulle med intens svampesouffléfars, pikant granatæblesauce og wakame-salat.

Kan man forvandle et stykke kalkunbryst til en delikatesse? Ja, det kan man sagtens.

Her i huset elsker vi kalkunbryst. Og tilberedt på alle mulige måder. En af de foretrukne er kalkunrulle. Fyldt med lækkerier. Alle mulige og umulige lækkerier.

Forleden havde jeg lyst til, at lege med en souffléfars - med intens svampesmag. Og det var godt! Rigtig godt. - Også dagen efter.

Til kalkunrullen ska du bl.a. bruge:

1 stk. fersk kalkunbryst
Dehydreret svampe ( hér østershatte og champignon )
Morkler
Æg
Lidt god olie ( fløde kan også bruges )
Salt og peber

Rens kalkunbrystet for fedt, hinder og div. sener m.m. Så skærer jeg ganske enkelt brystet til - så jeg får et plant stykke der er lige tykt eller tyndt over det hele. Får også et par slag med kødhammeren. Alle de små rester bruges til souffléfarsen.

Resten af kalkunbrystet blir skåret i strimler til f.ex shawarma. Mere herom i næste indlæg hér på bloggen :-)

Smid kalkunkød i foodprocessor eller minihakker og kør til fin fin konsistens. Så blandes æg (1 stk.), lidt olie, salt/peber og en god portion dehydreret svampe ( forvandlet til svampestøv ) sammen med kalkunkødet. Der skal rigtig meget svampestøv til at gi en intens smag. Igen så er det hele lavet på slump - men smag dig frem. Lav en lille prøvedelle. Konsistens som en let frikadellefars.

Så finthakker jeg en god portion af de her små lækre svampe, som ja - ligner små hjerner - og blander i farsen. Morklerne har jeg købt i Sverige. De skal skylles godt for jord og andre urenheder.

Farsen smøres på kalkunbrystet -

Snøres -

Og pakkes stramt ind i film. Så får det lov til at ligge på køl et par timer. Tag kødet ud et lille stykke tid før tilberedning.

Kalkunrullen puttede jeg i en frysepose der også kan tåle at komme i micro'en. Så blir den pocheret i ca. 30-40 min. eller til en kernetemp. på ca. 70 gr. Kalkunkød må endelig ikke tilberedes i for lang tid ellers ender man med et tørt og kedeligt resultat.

Kalkunrullen befries for pose, film og madsnor og hviler en små 10 min.

Imens har jeg lavet en lille - men lækker og pikant portion granatæblesauce. Tag det meste af indholdet af et granatæble - og kun kernerne ( jeg havde fået købt den lidt sure udgave ), blend og si saften fra. Bland saften med lidt ægte piskefløde ( ingen erstatningsprodukter hér i huset ), lidt granatæblesirup, salt og lidt peber. Kog ind til en cremet konsistens. Nå ja... Der var også lidt sky fra kalkunrullen - som også kom i saucen. Intet går til spilde.

De smukke og velsmagende kalkunskiver blev serveret på en bund af letdampede sukkerærter, tagliolini al dente og et par spiseskeer af den pikante mørkebeige sauce. Købt wakame-salat ( havalger med sesam og soya ) blev blandet med de lidt sure og syrlige men friske granatæblekerner. Et perfekt match der virkelig kan anbefales.

- Så ja! Et simpelt kalkunbryst kan virkelig ende som en delikatesse. Alle ingredienser passede perfekt sammen ( vi har måske også lidt crazy smagsløg ;-) ) og er røget ind på top5 over favoritretter.

Prøøøøøv og har du spørgsmål - så kom endelig med dem.

______________

Og så lige et enkelt foto af frokosten dagen efter :-)

Tynde skiver - køkkentempereret - kalkunrulle, wakame med frisk nektarin og forårsløg samt lidt lun tagliolini med blomster af gourmet pelargonien Fragrans.

Velbekomme!

Mange gode hilsner og god madweekend

Maj

...

Værste tørke i 60 år! Hjælp det afrikanske folk.

Over 10 millioner mennesker sulter lige nu i det østlige Afrika på grund af den værste tørke der er set i 60 år.
Alle afgrøder er svitset bort af solens ubarmhjertelig stråler – og håbet om en høst i den nære fremtid er væk.
Befolkningen står på kanten af en hungersnød. Underernæring, sygdom og død kan blive den grusomme virkelighed, hvis vi ikke gør noget nu.

Du kan hjælpe med min. 50,- kr. hér.

Vi har alle råd til at hjælpe andre mennesker i nød!


Mange gode hilsner
Maj

...

Orange kartoffelmos og spicy kødboller

Nye kartofler - tjek. En rest rød peberfrugt - tjek. En rest hk. oksekød - tjek. En rest hvidløgsmarinade - tjek. En rest parmesan - tjek. Jalapeños - tjek. Frisk basilikum - tjek. Div. basisvarer - tjek. Sulten - tjek.

Så menuen kom til at stå på smuk orange og rustik kartoffelmos med grillet rød peberfrugt og små lækre spicy kødboller.

Start med at grille peberfrugten - på en tør pande - til den er nærmest sort. Vi havde knap en halv at gøre godt med. Skru ned, tilsæt et par dråber olie og lad peberfrugten stege stille og roligt til den er sød og blød. Kom i miniblender med lidt kogevand ( fra kartoflerne ) lidt minimælk, salt og friskkværnet chili. Blend.

Skrab de nye kartofler og kog dem møre i usaltet vand. Hæld kogevandet fra og gem det. Damp kartoflerne tørre. Så hældes peberfrugtsaucen, lidt minimælk og lidt kogevand i gryden og lunes et øjeblik. Mos kartoflerne. Jeg bruger altid en kartoffelstøder. Smag til med yderligere salt. - Hvis du virkelig føler for det kan du tilsætte en klump rigtig smør. Vi foretrækker den med kun vand/mælk og evt. med div. smagsgivere.

Til kødbollerne brugte vi ca. 300 gr. magert hk. oksekød, en halv pose Santa Maria hvidløgsmarinade ( rest fra teenagerens middag den anden dag ), et lille stykke parmesan skåret i små flager, 5-6 skiver jalapeños, finthakket, 1 æg, salt, peber og friskkværnet chiliflager.

Form små mundrette kødboller og rul dem i rasp. Vi laver altid vores rasp selv. Denne gang var raspen primært af hjemmebagt groft flerkornsbrød. Meget lækkert. For rasp er jo ikke bare rasp, vel!

Steg kødbollerne i lidt god olie. Sørg for at bevæge panden så de bevarer deres runde facon.

Anret mosen med kødbollerne og hvad du ellers har lyst til af grønt. Her blev det til tomat og masser af frisk basilikum af egen avl.

Endnu en " fra rester til en god middag for to " :-) Og det smagte pragtfuldt. Ikke sidste gang vi laver kartoffelmos på den måde.


Mange gode regnvejrshilsner
Maj

...

Hasselnøddemælk

- I'm in låååååve...

Jeg har en rigtig sød veninde som er vegetar, og en stor inspirationskilde. I dag lavede hun noget så lækkert og delikat som mandelmælk med bl.a. cacao og kaffe. Pling! Jeg blev hooked på idéen. Idéen om nøddemælk. Fordi jeg elsker nødder. Nå ja... jeg elsker også mælk. Øko. minimælk.

Vidste vi både havde hasselnødder og dansk skovhonning. Og vand? Ja, det havde vi da gudskelov også. 

Så ca. 130 gr. hasselnødder ( resten i krukken ) røg på panden til hinderne begyndte at krakelere og kunne nulres af. Lidt håndarbejde - men det hele værd. Så kan man i øvrigt også sidde og tænke lidt over livet imens.

Nå, men op med nødderne i blenderen sammen med ca. 6 dl. koldt vand. Lad snurre for fuld skrue i ca. 5 min. Tilsæt honning eller agave/ahornsirup. Jeg tror jeg brugte 1 1/2 spsk. honning. Sådan lidt på slump. Jeg er ikke til for søde drikke. Du kan også helt undlade at søde mælken. Den smager ganske fortrinligt uden. Brug yderligere 1-2 dl. koldt vand til at skylle blenderen, så du får de sidste guddommelige rester med.

Derefter sier jeg mælken gennem en fintmasket si - 2 gange. Du kan også bruge et osteklæde. "Pulpen" - altså den nøddemasse der er til overs - bruger vi næste gang vi skal bage. Endnu et godt råd fra skønne veninde.

Og så er den ellers klar til at nyyyyyyde evt. med et par isterninger og sugerør. Mit var lyselilla.

På foto er mælken endnu ikke blevet siet. Jeg var lidt utålmodig og måtte både smage og skyde lidt fotos først ;-)

Så nu skal der købes ekstra hasselnødder og mandler. Lagret skal fyldes op så vi - altid - kan lave nøddemælk, når lysten kommer over os. Det smager guddommeligt. Og igen undrer jeg mig over jeg ikke har hverken smagt eller lavet det før.

God søndag derude...


...

Annatto- eller achiote olie.

Som lovet - kommer her et lille skriv om den smukke olie, som jeg bl.a. har skrevet om hér.

Annattofrø er små smukke røde og næsten ( med lidt god vilje ) hjerteformede frø, og som du kan læse mere om hér.

Frøene er købt hos Seasoned Pioneers. Et fantastisk lille sted på nettet og som jeg kun kan anbefale. Jeg læste første gang om frøene og webshoppen hos den kære Hanne K.

Selve opskriften på olien har jeg fundet et eller andet sted på nettet. Husker desværre ikke hvor. Men jeg har tilpasset mål efter egne erfaringer og de er som følger:

2,5 dl. neutral - men god - kvalitetsolie
1 1/2 spsk. annattofrø

Varm olien op -  men uden den begynder at ryge. Pop frøene i olien og lad dem simre, over svag varme, i små 3-5 min. Køl olien af. Si olien over i en rengjort flaske og stil på køl.

Indtil videre, har vi ikke haft mulighed for, at eksperimentere så meget. Men olien er pænt genial som farvegiver.

Og som en krydret men delikat olie - i f.eks. en dressing. 


Mange gode sommer-hilsner
Maj

...

For små hvidløg eller bare solo - af slagsen?

For første gang - men absolut ikke sidste - har vi forsøgt, at dyrke hvidløg selv. Og hvorfor har vi egentlig aldrig gjort det før?? Ja, jeg fatter det altså heller ikke. Det kræver bare et par gode fed hvidløg, noget god jord og et par potter. Plus tålmodighed.

Kan ikke helt huske om vi satte dem i slutningen af 2010 eller i starten af 2011. Men tror det var det sidste. Under alle omstændigheder var det for sent. De skal sættes i det sene efterår. Måske september eller allernådigst i november. For høst i juli/august året efter.

Alligevel har det været spændende og udbytterigt. Toppene har vi brugt som pynt og i mad - hvor en mild hvidløgssmag var ønsket. Altså lidt ligesom ramsløg. Og ramsløg kender I jo.

Selve størrelsen på løgene var meget beskedne. Og meget varierende. Men tålmodighed er heller ikke min/vores stærkeste side indimellem. Så vi hev dem op her forleden dag. Vi kunne altså ikke vente længere. Næh nej!

Jeg syns jo hvidløg er smukke, fyldt med smag og har masser af helbredende egenskaber. Og vores hjemmedyrkede holder sig ikke tilbage. Og så er de så saftige, at man næsten skal ha dykkerbriller på - når de f.eks. blir skåret i fine skiver. Uh... det er altså godt.

Størrelse xx-small eller ej ;-)

Så prøv! Dyrk jeres egne hvidløg. Det er sjovt og resultatet helt fantastisk okay. Mere udførlige "opskrifter" findes rundt om på nettet. Men der skal faktisk ikke så meget til.

Rigtig god weekend og rigtig god Roskilde - derude...

Verdens mindste popcorn

Minipopcorn af amaranthfrø. Er de ikke bare søde? Og nuttede? Og små? - Og så smager de helt som popcorn skal smage...

Hæld lidt neutral olie i gryden og skru helt op. Men uden olien begynder at ryge. Smid en håndfuld amaranthfrø i og læg låg på. Det tager kun et par sekunder til frøene er poppede. Det tager desværre også kun et par sekunder mere før det hele er sort! Det er ikke nu du skal multitaske ;-)))

Hæld popcornene på fedtsugende papir og kværn noget godt havsalt over.

NB! Du kan selvfølgelig også poppe frøene uden olie.  

Spis :-)

Minipopcorn er også ganske herlige som pynt på f.eks. cupcakes. Eller på en kartoffelmad. Eller på popcorn-is. Eller på....


...

Blinis af amaranth/boghvedemel, rødbedeskyr og vegetarkaviar

Skøn lille lækkerbisken. - Og så er det nok de bedste små pandekager jeg nogensinde har smagt eller bagt. Velsmagende og med et dejligt crunch i hver bid.


Opskriften rækker til ca. 20-25 små blinis.

125 gr. mel ( halv amaranth, halv boghvede )
1 spsk. bagepulver
1/2 - 1 spsk. rørsukker
1/2 tsk salt
2,5 dl. koldt vand
1 spsk. olie
1 æg

Jeg kværner selv melet i vores kaffekværn. Jeg elsker vores kaffekværne. Vi har 3 af slagsen. En god håndfuld amaranth og boghvedekerner kværnes/males til fint mel. De små amaranthfrø kan godt være lidt genstridige og skal kværnes over et par gange. Jeg hælder en lille portion mel gennem en lille fintmasket si og de korn der ikke er blevet kværnet hældes tilbage i kværnen. Det tager lidt tid - men det er det hele værd.

Pisk æg, olie og vand sammen. Bland de tørre ingredienser og pisk til dejen er homogen og uden klumper. Stil på køl i min. 30 min.

Steges på en sliplet pande uden fedtstof da der allerede er olie i dejen. Men altså... de smager endnu bedre hvis de steges i lidt god dansk smør.

Vegetarkaviar, hvid kaviar, inkaernes gudekorn - kært frø har mange navne. Og så kan amaranth bruges på utallige måder. Vi bruger det som mel, i grød,  i brød eller i salat eller bare i stedet for ris, kartofler, bulgur eller quinoa m.m. Og så er det supersupersuper sundt - og det kan vi li :-) Desuden kan de poppes til de sødeste små minipopcorn. Og det kan vi også li.

Kog de små herlige frø i velsaltet vand i ca. 20 min. Hæld vandet fra dog uden de drænes helt tørre. Smag til med yderligere salt.


Til rødbedeskyr blander jeg øko. skyr fra Løgimose med lidt dehydreret rødbede og smager den til med en lille smule salt. Lad trække en små 10 min.

Så er det ellers bare at anrette skyren på de små blinis og toppe med den gode vegetarkaviar. En lille spiselig blomst og så er der ikke et øje tørt.


Velbekommen!

...

Små kyllingetærter med abrikos/annattocreme. - Fra rester til delikat frokostret for to.

Vi snupper lige et indlæg mere omkring rester :-)

Her brugte vi en rest orangekylling ( brystet ), en rest ost i tern, en lille rest piskefløde, en rest butterdej og en rest hjemmelavet abrikospuré.  Foruden hjemmelavet annatto-olie, lidt salat og radiser marineret i rabarbereddike.

Butterdej kommes i de små tærteforme. Fløde koges op med abrikospuré, et par dråber annatto-olie og smages til med friskkværnet salt og chili. Det skal smage både lidt "sødt", syrligt, salt og chilien skal kun lige anes. Køles af og hældes i formen. Kyllingebryst og en god ost skæres i små tern og drysses over. Så skal der låg på og et par snit skæres så dampen kan slippe ud.

Låget kan pensles med lidt annatto-olie for smuk gul farve. Bages i ovnen v. 200 gr. i ca. 20 min. Eller til butterdejen er hævet smukt og har taget farve.

Serveres lun på en bund af frisk blandet salat og så de smukke pink radiser.

Øv! Sidste bid... for hold op det var en lille lækkerbisken.

Hjemmelavet smuk, og delikat annatto-olie. Indlæg, herom, kommer senere på bloggen.












God lørdag derude...

.....

Spaghetti a la Resti med persillepesto. - Go og hurtig restemad.

Jeg er rigtig glad for bevægelsen og arbejdet bag STOP SPILD AF MAD. Det er også på tide, at der blir sat seriøs fokus på madspild.

I vores familie har vi gennem de sidste par og tyve år faktisk altid været rigtig gode til, at bruge alt hvad vi har. Hvad enten det er på køl/frys eller i grøntsags/frugtkassen. Det er en helt naturlig del af vores måde, at lave mad på. Hvad der er tilovers fra dagen før blir altid brugt til madpakke/frokost eller aftensmad dagen efter. Eller også ryger det på frost og blir brugt på et andet tidspunkt. Her er der ikke noget der får lov til, at gå til spilde.

Desuden er det vildt sjovt at udfordre sig selv og kreere en god sund middag med alskens lækkerier - af hvad vi nu har.


Det er sund fornuft og det er sundt for økonomien.

______

For et par dage siden gad vi ærlig talt ikke bevæge os ud for at handle ind. Efter et hurtigt kig i køl/frys og skabe stod vi med flg. som kunne blive til en lækker og faktisk også hurtig pastaret og pesto:

- Spaghetti
- Lomo og chorizo i skiver ( frost )
- Friske - men velmodne tomater
- Løg
- Persille
- Hasselnødder
- Pecorino ( frost )
- Tomateddike ( fra Mutti )
- Plus div. basisvarer

Det blev til Spaghetti a la Resti med persillepesto. Enkelt, hurtigt og meget lækkert.

Lomo og chorizo blev skåret i strimler og stegt på panden i et par dråber olie. Bare lige til det har fået lidt farve. Så tilsætter vi et stort løg, ligeledes skåret i tynde strimler og lader dem stege med et par minutter uden de tager farve. Der skrues op for fuld varme og et par gode skvæt tomateddike hældes på. Lad eddiken dampe ind og tilsæt så tomater i både. Jeg knuste tomaterne lidt med bagsiden af træsleven så noget af den dejlige saft blandede sig med resten. - Da teenageren skulle på arbejde undlod jeg, at komme hvidløg i retten. Men lav en god intens hvidløgsolie og dryp over - hvis du ikke vil eller kan undvære smagen af hvidløg.

Kog spaghettien al dente - i velsaltet vand. Sørg for der hænger lidt vand ved når du blander den med kød/løgblandingen.

Smag til med salt, peber, chili og reven pecorino og vend det hele godt sammen på panden eller i dit serveringsfad.

Til pastaen lavede jeg en hurtig gang persillepesto. Igen af ingredienser vi havde. Opbevar på køl og spis indenfor et par dage. Eller smid resten i fryseren til en anden god gang. I øvrigt smager den godt som smørelse i sandwich. 

Et mega bundt kruspersille ( også stilkene ) blendes med en god håndfuld letristede og afskallede hasselnødder, neutral olie og vand. Smages til med æbleeddike, citronsaft, salt og lidt dansk skovhonning. Da pestoen er lavet på slump ( min yndlingsmåde at lave mad på ;-) ) har jeg ikke skrevet størrelsesforhold ned. Men det er ca 2 dele olie og 1 del vand.

Pestoen er ikke så fed som de mere traditionelle udgaver og som jeg ikke bryder mig om. Pestoen har en fantastisk intens smag af persille - som jeg elsker. De letristede nødder gir god fylde, smag og crunch, eddiken det syrlige og honningen det lidt sødlige. Salten gir sig selv.

______

Så er det ellers bare at komme pasta på den store dybe tallerken, en god klat pesto og masser af friskrevet ost. Og husk! Spaghetti spises med ske og gaffel :-)


Buon appetito!


...

1 plus 1 er lig med ren alpelykke...

En skive hjemmebagt grovbrød



PLUS

et fornuftigt lag alpeost.


- Dét er ren lykke :-)


 Nå ja, det er også ren lykke med større bæger og samme smag! Haha...


Elsker du også alpeost ligesom jeg?
 
...

Broccomole

- En god måde at få brugt en rest broccoli på!

Tag en rest dampet broccoli fra dagen før og blend med en god gang øko. skyr - til en fin homogen og let konsistens.

Smag til med friskkværnet salt, peber, chiliflager, et nip sukker, lidt citronsaft og revet parmesan/pecorino.

Lad trække en times tid på køl og smag yderligere til.

Parmesan/pecorino løfter smagen og gir en utrolig dejlig fylde. For mere frisk citrussmag kan lidt revet skal af en øko. citron blandes i.

Broccomole er yderst velegnet som dip eller dressing. Eller som smørelse i en god burger eller sandwich.


God Pinse...

MAD FoodCamp 2011

Til sommer får Danmark en ny festival for mad og gastronomi. Det bliver en årligt tilbagevendende begivenhed, der skal udforske råvarerne, styrke fællesskabet omkring maden og måltidet og fejre det gastronomiske momentum i vores region.



På MAD’s (udtales på engelsk) festivalplads på Refshaleøen vil du kunne møde kokke fra hele verden, spise i gadekøkkenerne, tale med en række af Danmarks mest ambitiøse bønder, opleve græssende dyr og handle fødevarer af høj kvalitet. Størrelsen på frugt- og grøntmarkedet, med både vilde og dyrkede afgrøder fra hav, skov, mark og strand, vil ikke være set magen til tidligere i Nordeuropa. Viden om emner som jordkvalitet, plantevækst, hø og kompost vil blive formidlet, som det aldrig er sket før. Der vil være workshops, installationer, demonstrationer og madforedrag – alt sammen drevet af de ildsjæle, producenter og eksperter, der står bag nogle af de bedste oplevelser med mad i vores del af verden.



Planteriget bliver temaet for denne første udgave af MAD Foodcamp, der udover hvad der vil foregå på selve festivalpladsen, også består af et internationalt symposium, hvor kapaciteter fra hele verden, heriblandt en række af klodens dygtigste kokke, mødes over to døgn omkring en vegetabilsk dagsorden.
MAD Foodcamp skal være en udendørs fest for vores mad og menneskene bag, men vi gør det ikke kun for sjov. Vi håber at den fest vi sætter i scene kan styrke samhørighedsfølelsen på tværs af kulturer og regioner og give det enkelte menneske en følelse af indflydelse og medansvar i forhold til madproduktionen i Danmark. Vi skal genskabe forbindelsen til naturen gennem måltidet og vi skal bygge bro mellem sundhed og velsmag for at skabe bedre liv. Vi har været i gang i to år, og har arbejdet hårdt for at realisere festivalen de sidste seks måneder. Vi vinder ikke en festivalpris for udførelsen af MAD Foodcamp 2011, men vi håber, at festivalen en dag kan blive for maden, hvad Roskilde Festival er for musikken.

Vi ses på MAD Foodcamp!

René Redzepi og Claus Meyer

Foto og tekst:
MAD FoodCamp 2011
_____

Kommer du? Jeg gør :-)

Grøntsagssuppe med bacon/rugbrødsmüsli

Vi havde en rest meget dovne kartofler, 3 porrer samt et helt broccoli - som jeg gerne ville ha udryddet igår eftermiddags. Suppe lå faktisk lige for.

Kartofler skrælles, porrer ( minus det grønne ) og det hele broccoli deles i mindre stykker og koges møre i vand. Bare lige nok vand så halvdelen af grøntsagerne dækkes.

Blendes og smages til med salt og peber. Juster selv med mere kogevand hvis konsistensen er for tyk. Jeg bruger ikke bouillon til suppen. Kan godt li' den rene smag. Men havde jeg nu haft lidt parmesanost havde jeg revet lidt i suppen.

Det grønne fra porrerne snittes fint og kommes i suppen lige inden servering. 

______

Hele skiver bacon steges sprøde i en lille bitte smule andefedt og knuses. Rugbrød skæres i bitte små tern og steges gyldne og sprøde i fedtstoffet. Både bacon og rugbrød duppes fri for det meste fedt. Du kan krydre müslien med friskkværnet chiliflager som passer rigtig godt til.

______

Lækker cremet og fedtfattig suppe - af gode rester. Bacon/rugbrødsmüsli - denne gang med et strejf af and - er altid et sikkert hit. Vi elsker det.