Hjemmelavet græskarsirup

- Engang midt i oktober lavede jeg græskarsirup for første gang. Siden er det blevet til flere portioner for den smager intet mindre end fantastisk.

Køb et godt lille hokkaidogræskar. Hvis skallen er tynd og fin så lad den sidde på. Eller skær den af og lav f.eks chips af den.

Skær græskarret i mindre stykker og kog til mos/puré med vand fyldt halvt op.

Siruppen - 

3 dl. vand

250 gr. sukker

2 spsk. stødt kanel

1/2 tsk. stødt nellikker

1/2 tsk. stødt ingefær

1/2 tsk. stødt muskatnød eller allehånde

3 spsk. græskarpuré

Jeg brugte hele kanelstænger, hele nelliker og hel allehånde.

Varm vandet op og opløs sukkeret. Put alle krydderierne i en kaffe/krydderikværn og kværn løs. 

Kom krydderier og puré i gryden og kog den sagte til en tykkere konsistens. Omkring små 10-15 min.

Lad den køle lidt af og si den gennem en lille sigte - over i et rengjort og skoldet glas.

Opbevares på køl og kan holde sig i rigtig lang tid.

Den færdige græskarsirup og tørrede græskarskræller/chips.

Vi bruger siruppen til rigtig meget. Både i det søde og det salte køkken. Og så smager et par tsk. sirup i kaffen helt vidunderligt. 

God fornøjelse...

Risengrød uden kanelsukker og smørklat? - Se alternativet....

Rigtig glædelig December...

Risengrød serveret med æble/pærekompot med et strejf af græskar, hjemmelavet græskarsirup, ristede græskarkerner med chili og kandiseret pære.

- Ren Decemberlykke!  

Tomatsalt

- Vi har efterhånden et pænt lille lager af forskellige slags hjemmelavet salt. Bl.a. rosmarin, timian, salvie, chili og tang. Og nu også tomatsalt.

Da vi alligevel lavede en god portion semidried tomater i forrige uge - skulle hjemmelavet tomatsalt også laves.

Hvis du vil bruge tomaterne til salt skal de ikke saltes men et lille drys sukker er fint.

Bag dem ved svag varme i mange timer. Sæt evt. lågen på klem hvis der dannes for meget kondens. Tomatskiverne skal være knasende tørre. Jeg slutter af med at sætte ovnen på varmluft men uden varme!

Lad dem tørre yderligere på køkkenbordet før du kommer dem i din krydderikværn. Kværn løs! Det skal være fintmalet. Tilsæt lidt god mellemfint salt og smag til. Kom på glas.

Brug tomatsalten på f.eks. en æggemad eller i det blødkogte æg. Drys over salaten, kyllingen, pastaen eller hvor du bare gerne vil ha lidt tomatiseret salt.

Turds med hjemmelavet friskost.

- Vi elsker turds. Turds er ostefyldte chili eller snackpeber med en god skive bacon omkring.

Perfekt lille lækkerbisken... Enkelt og nemt!

Her med hjemmelavet friskost med sauteret snackpeber, chili og citronskal. 

Dræn en god portion 0,5% tykmælk eller youghurt i et døgns tid.

Hak snackpeber fint, kværn chili og salt over og sauter i lidt olie. Køl af.

Bland friskost med peber, reven/finthk. øko. citronskal og smag til med mere salt og chili.

Vikl bacon i ét tyndt lag omkring snackpeberen. 

Grill dem, indirekte, eller "bag" dem i ovnen til bacon er sprødt og lækkert.

Friskost kan tilsættes alverdens krydderier, krydderurter, frugt m.m.

Eksperimentér. Leg. 

Nota - Nordisk tapas.

- En lille sjov betegnelse opfundet til lejligheden.

Nota-frokost med friskpresset gulerodsjuice.

- Postejrulle i knust bacon.

_________

Leverpostej med bacon og tyttebær købes eller laves selv. Sliced bacon glaseres med hjemmelavet rabarbersirup og steges sprødt. Duppes fri for fedt, afkøles og knuses. 

Lidt knust bacon blandes i leverpostejen som formes til en pølse og lægges på køl. 

Lige inden servering rulles postejen i den knuste bacon* Brug en skarp kniv for flotte ensartede skiver.

Note! Næste gang vil jeg ha bacon-støv og her kommer vores krydderi/kaffekværn så ind i billedet. Den må kunne gøre arbejdet.

Serveret på ristet rugbrød og garneret med agurk og vinterkarse.

- Hakket fisk og æg - anno 2010.

_______

Røget makrel, hk. hårdkogt æg, radiser i små tern, masser af friskhakket kørvel, lidt mayo, lidt æbleeddike, salt og peber.

Serveret på ristet rugbrød og garneret med råsyltede rabarber og fuglegræs. 

________ 

- Skær brødet over en enkelt gang mere og de kan spises uden kniv og gaffel!

Hjemmelavet ravioli & varmrøget laks.

Hjemmelavet ravioli med henholdsvis pecorino/persilleolie og pecorino/hk. kapers. Med en rest varmrøget laks med valnøddeglace og toppet med fint strimlet homemade semidried tomater. Dryp med persilleolie. Og så lidt Maldon seasalt og reven pecorino.

_______

Herhjemme elsker vi laks. Vi køber altid en hel side hos fiskemanden. Det er laks som smager som laks skal smage! Og ikke som de udpinte stykker du kan få på frost! Og så er det faktisk ikke særligt dyrt!

Vi varmrøger selv laksen på vores kuglegrill. Det er primært sådan vi foretrækker laks.

Chilimarengs

Lav en god portion alm. marengsmasse. Bland kværnet chiliflager og delikatesse paprika i massen. Chilien skal bide fra sig.

Først oplever du den søde velkendte smag og så den lange og meget pirrende smag af chili. 

Fræk og forførende lille snack!

Røget brie med æble og honning.

Lækker lun og cremet røget brie med æblestykker og øko. honning. Serveret med balsamicocreme med skovbær og karse fra vindueskarmen. På et lunt stykke ristet brød.

Det' lykke! 

Skær et par dybe snit i osten og placer skiver af æble. Dryp flydende øko. honning over.

Kom på grillen/eftervarmen med noget røgtræ. Det kan være æble eller kirsebær.