Hjemmelavet græskarsirup

- Engang midt i oktober lavede jeg græskarsirup for første gang. Siden er det blevet til flere portioner for den smager intet mindre end fantastisk.

Køb et godt lille hokkaidogræskar. Hvis skallen er tynd og fin så lad den sidde på. Eller skær den af og lav f.eks chips af den.

Skær græskarret i mindre stykker og kog til mos/puré med vand fyldt halvt op.

Siruppen - 

3 dl. vand

250 gr. sukker

2 spsk. stødt kanel

1/2 tsk. stødt nellikker

1/2 tsk. stødt ingefær

1/2 tsk. stødt muskatnød eller allehånde

3 spsk. græskarpuré

Jeg brugte hele kanelstænger, hele nelliker og hel allehånde.

Varm vandet op og opløs sukkeret. Put alle krydderierne i en kaffe/krydderikværn og kværn løs. 

Kom krydderier og puré i gryden og kog den sagte til en tykkere konsistens. Omkring små 10-15 min.

Lad den køle lidt af og si den gennem en lille sigte - over i et rengjort og skoldet glas.

Opbevares på køl og kan holde sig i rigtig lang tid.

Den færdige græskarsirup og tørrede græskarskræller/chips.

Vi bruger siruppen til rigtig meget. Både i det søde og det salte køkken. Og så smager et par tsk. sirup i kaffen helt vidunderligt. 

God fornøjelse...

3 x and. - Bl.a. andebryst på bund af ærtemos og blåbærkompot

Andebryst marineret i hj. lavet græskarsirup og stegt low 'n slow. Hertil grov ærtemos smagt til med bl.a. parmesan og blåbærkompot med et twist af chili.

- Og lidt mere and.....

Mortens and i to velsmagende udgaver.

Det ene andebryst blev gourmetsaltet, pakket stramt i film og pocheret mens skindet blev stegt sprødt under pres og penslet med græskarsirup.

Dejligt saftigt og smagfuldt kød.

Det andet blev marineret i kaffegastrik og stegt low 'n slow.  

And og kaffe matcher hinanden rigtig godt.

Tilbehøret bestod af fintstrimlet savoykål marineret i clementin/citronsaft, små stykker clementin og ægte blåbær. Æblestykker stegt i lidt andefedt. Müsli af sprødstegt andeskind. Hjemmelavede rugbrødschips med chili.

- Og sauce. Og hvilken sauce! - Med smagsnoter af bl.a. kaffe, balsamico, græskar, nelliker, ingefær og vanilje.