Madbloggersymposium 2010

- Et fantastisk initiativ!

Der er allerede skrevet rigtig meget omkring weekendens madbloggersymposium, vin/chokolade/kaffesmagning m.m.m. 

- Så et kort indlæg herfra!

 

En stor tak til Marie og Rasmus for deres dejlige og smittende engagement. Et fantastisk initiativ. Et fantastisk arbejde for at få arrangementet op at stå. Jeg glæder mig allerede til næste år.

Også en stor tak til alle andre talere ved symposiet.

Specielt en stor tak til Claus Meyer, som for mig personligt, altid har været en kæmpe stor inspirationskilde. Jeg har bl.a. fuldt Claus Meyers samarbejde med Food of Life gennem længere tid og har også selv deltaget i forskellige projekter i Opus-regi. 

Den mand er guld værd! - Og så er han jo ret så lummerfræk og sjov når han først folder sig ud.

Fælles dåseopvarmning!

Dagens absolutte lækreste indslag. Legefrokost leveret af BETA v. Mads Nybro.

Og ikke at forglemme den helt igennem suveræne isthe fra Café Butler.

________

Bagefter var der hyggesnak på Knipps Kaj. Bl.a. med sponsorer og andre glade madbloggere. Det var dejligt at få sat ansigter på nogle af de bloggere jeg læser med hos. Men jeg ville gerne ha haft mødt og talt med mange flere.

Foruden goodie bag'en gik jeg også hjem med en masse ny viden, inspiration og spirende venskaber. Og så er der jo ikke noget bedre end at tale om mad, mad og atter mad med andre der har en lige så nørdet indgangsvinkel til mad som jeg selv.

Eneste kvæk må blive den manglende præsentation af personerne bag de forskellige blogs ( bare et ansigt, navn og blog ) og den manglende tid til konversation os bloggere imellem.

Men alt i alt..... så var det et super arrangement.

- Vi ses til næste år og forhåbentlig også før.

Slashed kylling med blå birkes

- Vi elsker blå birkes. Hvid birkes. I brød, kager og i mad.

Her er det kyllingebryst med masser af blå birkes.

Og nu da posen med birkes stod fremme - så fik spidskålen med pærer også lige et drys. 

Bare for sjov. Men det smager af mere.  

Tomatsalt

- Vi har efterhånden et pænt lille lager af forskellige slags hjemmelavet salt. Bl.a. rosmarin, timian, salvie, chili og tang. Og nu også tomatsalt.

Da vi alligevel lavede en god portion semidried tomater i forrige uge - skulle hjemmelavet tomatsalt også laves.

Hvis du vil bruge tomaterne til salt skal de ikke saltes men et lille drys sukker er fint.

Bag dem ved svag varme i mange timer. Sæt evt. lågen på klem hvis der dannes for meget kondens. Tomatskiverne skal være knasende tørre. Jeg slutter af med at sætte ovnen på varmluft men uden varme!

Lad dem tørre yderligere på køkkenbordet før du kommer dem i din krydderikværn. Kværn løs! Det skal være fintmalet. Tilsæt lidt god mellemfint salt og smag til. Kom på glas.

Brug tomatsalten på f.eks. en æggemad eller i det blødkogte æg. Drys over salaten, kyllingen, pastaen eller hvor du bare gerne vil ha lidt tomatiseret salt.

Slashed kylling med blåbær og chili

- Hvad gør man når man har lyst til kylling og blåbær - på én gang?

Man mikser selvfølgelig begge dele.....

Skær et par dybe snit på begge sider af et kyllingebryst men uden at skære igennem.

Mas friske blåbær og bland med lidt chilisalt og lidt flydende honning. Massér marinaden ind i kyllingen, pak stramt i plasticfilm og læg på køl et par timer.

Inden du griller eller steger, ved middelvarme, så sørg for at de små stykker blåbær kommer godt ned i rillerne.

Lækkert og saftigt kyllingebryst med den fantastiske blåbærsmag og et strejf af chili.

Broccoli-carpaccio

- Brug hovedet. Brug stokken. Altså broccolistokken.

Vi elsker broccoli og vi elsker når der ikke er noget der går til spilde. Igår blev denne lille nye lækkerbisken kreeret.

_______

Skyl broccolistokken og fjern evt. små blade. Snit den i tynde skiver på mandolinen.

Drys alm. køkkensalt over og lad skiverne dryppe af i et dørslag - en halv times tid. Skyl i flere hold koldt vand og dup skiverne tørre.

Anret broccoliskiverne, dryp god olivenolie over og krydr med hjemmelavet chilisalt. Lad det trække en times tid. Hvis du kan vente.

Spises som en lille snack eller blandes i en god salat.

_______

Sprøde og delikate små skiver med en mild og fin kålsmag. Chilisalten passer perfekt til. Men du kan også krydre med tomatsalt. Eller anden god salt!

Karameliseret dampet løg

Karameliseret dampet løg med en let sauce lavet på verjuice og timian/citronolie.

Pyntes med frisk timian og friskkværnet gourmetsalt.

Sauteret spidskål med æble. - Den rene smag!

- Jeg er vild med krydderier. De gode af slagsen. Jeg er også vild med krydret mad. Meget krydret.

Men samtidig elsker jeg og er stor fortaler for de rene smage. Mad tilberedt med stor respekt for de enkelte ingrediensers integritet!

Jeg er også stor tilhænger af, at man bruger og forsøger at mikse hvad man nu har af råvarer til sin rådighed.

I dag skulle det være nemt og enkelt. De dage skal man ha! Og det behøver ikke blive et ringere måltid af den grund.

Et kig i frys og køl og vi stod med 3 ingredienser jeg var helt sikker på ville gå godt sammen.

- Spidskål

- Æbler

- Fisk

Spidskål snittes fint. Dampes i så lidt letsaltet vand som muligt. Bare et par min. så kålen falder en anelse sammen. Når al væde er dampet væk, sautér kålen i lidt smør eller hvad du nu foretrækker, skru op for varmen, helt op, og tilsæt citronsaft/god aromatisk lys eddike. Lad citronsaft og eddike dampe ind i kålen.

Tilsæt fine og tynde skiver æble med skræl, krydr med salt og peber. Bland forsigtigt.

Dejlig mild og letsaltet kål med æblets sødme, citronens syrlighed og eddikens spændende mangfoldighed.

- Velbekomme!