Havtorn fromage med blå havtorngelé

Havtornfromage med havtorngelé udsat for blå konditorfarve. 

Tak for året der gik.... vi ses til næste år.

Okseculotte, jordskoktårn og sauce med solbærgastrik

Okseculotte serveret med aspargeskartofler, langtidsbagte tomater på stilk, jordskoktårn og den lækreste sauce lavet på sky og solbærgastrik.

Godt nytår!

Flæskesteg spækket med løg og salvie & lækker skysauce med et strejf af skovbær.

Flæskesteg serveret med aspargeskartofler, chilistegte jordskokker med skræl og lækker delikat sauce baseret på stegesky, masser af frisk salvie, salt, peber og balsamicocreme med skovbær.

Flæskestegen spækkes med rødløg og frisk salvie. Sværen ridses på skrå og gnides med salt og salvie. Lækkert eksperiment fra starten af året. Og meget aktuel her et par dage før jul.

Japansk brød - The Tangzhong way

Vi bager stort set alt vores brød selv. Primært de grovere typer. Altid langtidshævet for optimal smag. Altid med forskellige meltyper og div. korn/frø. Enten med surdej eller biga/fordej. Eller en rest grød.

- Men nogle gange er det altså lækkert med et stykke helt hvidt og syndigt brød med lidt koldt smør.

For et stykke tid siden faldt jeg over en japansk metode at bage på. Den kaldes Tangzhong. Tangzhong er en slags fordej som består af mel og vand og som er kogt til en grød. Ligner helt tapetklister.

Når vand og mel koges sammen til en temp. på 65 gr. sker der en gelateringsproces som gør at dejen senere kan optage mere væske end ellers.

Dette bevirker at du får et super lækkert ultra blødt og fluffy brød der holder sig meget længere end de gængse hvide brød.

Start med at koge 150 gr. mel med 750 gr. vand. Når det når en temp. på 65 gr. er det klart og sættes på køl til dagen efter. Husk at lægge film over så grøden ikke tørrer ud på overfladen.

Næste dag blander du:

700 gr. god hvede mel

100 gr. sukker

10-15 gr. salt

2 æg

250 ml. mælk

240 gr. Tangzhong

4 tsk. tørgær eller 1 pk. frisk

Denne portion er til 2 brød.

Det er nemmest at ælte dejen i en røremaskine. Dejen skal æltes længe, omkring 15-20 min. eller til dejen er fin blank og elastisk. Lav evt. en glutenprøve for at vurdere om dejen er blevet æltet nok.

Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse - omkring en times tid. Eller lad dejen hæve køligt til næste dag. Tages ud på køkkenbordet et par timer før. 

Del dejen i 8 dele som formes til boller. Lad dem hæve tildækket i 20 min. Rul bollerne ud til ovale aflange stykker. Fold 2 gange på den korte led. Vend dejen om og rul ud igen. Vend dejen en sidste gang og rul dejen forsigtigt sammen på den korte led og placer i en bageform. Gentag processen. Der skal 4 ruller i hver form.

Så skal dejen lige hæve en lille times tid igen og herefter pensles med æg. Men du kan sagtens undlade dette. 

Brødene bages i ovnen v. 175 gr. i ca. 30 - 40 min.

Det lækreste bløde, svampede og smagfulde hvide brød vi længe har fået. 

Dejen er perfekt til theboller ( der slår bagerens ), kanelbrød, snegle m.m. Ja, alt hvad du næsten har lyst til.

God fornøjelse derude :-)

Flæskesteg med smag af sommer og sol, vanilje og røget peber.

To velsmagende eksperimenter - et fint alternativ til den klassiske flæskesteg.

Den ene fyldte jeg med hyldeblomst/citron-mos fra sommerens saftproduktion ( har små portioner liggende i fryseren ) samt chiliflager og sværen blev gnedet med mangosydesalt fra Mariager og ekstra salt.

Sværen på den anden blev gnedet med gourmetsalt, røget hvid Penja fra Mill & Mortar samt hjemmelavet vaniljepulver.

Jeg elsker hyldeblomsten. Den dufter, smager og ser forfærdelig smuk ud. Gris og hyldeblomst syns jeg er et perfekt makkerpar. 

Krydderblandingen bestående af salt, peber og vanilje var godt afstemt. Man fornemmer den fine og delikate vaniljesmag uden den blir for dominerende. Den røgede peber og vanilje er endnu et godt makkerpar.

Her serveret på bund af sauteret spidskål, stegte æbler og pære, pommes pavé ( på den forkerte led ) og et par dryp hindbærvinaigrette.

_____________

Til jul spiser vi helt klassisk flæskesteg og drikker hjemmelavet hyldeblomstsaft som p.t. ligger i fryseren og bare venter...

Hjemmelavet græskarsirup

- Engang midt i oktober lavede jeg græskarsirup for første gang. Siden er det blevet til flere portioner for den smager intet mindre end fantastisk.

Køb et godt lille hokkaidogræskar. Hvis skallen er tynd og fin så lad den sidde på. Eller skær den af og lav f.eks chips af den.

Skær græskarret i mindre stykker og kog til mos/puré med vand fyldt halvt op.

Siruppen - 

3 dl. vand

250 gr. sukker

2 spsk. stødt kanel

1/2 tsk. stødt nellikker

1/2 tsk. stødt ingefær

1/2 tsk. stødt muskatnød eller allehånde

3 spsk. græskarpuré

Jeg brugte hele kanelstænger, hele nelliker og hel allehånde.

Varm vandet op og opløs sukkeret. Put alle krydderierne i en kaffe/krydderikværn og kværn løs. 

Kom krydderier og puré i gryden og kog den sagte til en tykkere konsistens. Omkring små 10-15 min.

Lad den køle lidt af og si den gennem en lille sigte - over i et rengjort og skoldet glas.

Opbevares på køl og kan holde sig i rigtig lang tid.

Den færdige græskarsirup og tørrede græskarskræller/chips.

Vi bruger siruppen til rigtig meget. Både i det søde og det salte køkken. Og så smager et par tsk. sirup i kaffen helt vidunderligt. 

God fornøjelse...

Duften af hyacinter

Er der noget bedre end duften af hyacinter her i December? 

3 x and. - Bl.a. andebryst på bund af ærtemos og blåbærkompot

Andebryst marineret i hj. lavet græskarsirup og stegt low 'n slow. Hertil grov ærtemos smagt til med bl.a. parmesan og blåbærkompot med et twist af chili.

- Og lidt mere and.....

Mortens and i to velsmagende udgaver.

Det ene andebryst blev gourmetsaltet, pakket stramt i film og pocheret mens skindet blev stegt sprødt under pres og penslet med græskarsirup.

Dejligt saftigt og smagfuldt kød.

Det andet blev marineret i kaffegastrik og stegt low 'n slow.  

And og kaffe matcher hinanden rigtig godt.

Tilbehøret bestod af fintstrimlet savoykål marineret i clementin/citronsaft, små stykker clementin og ægte blåbær. Æblestykker stegt i lidt andefedt. Müsli af sprødstegt andeskind. Hjemmelavede rugbrødschips med chili.

- Og sauce. Og hvilken sauce! - Med smagsnoter af bl.a. kaffe, balsamico, græskar, nelliker, ingefær og vanilje.

Risengrød uden kanelsukker og smørklat? - Se alternativet....

Rigtig glædelig December...

Risengrød serveret med æble/pærekompot med et strejf af græskar, hjemmelavet græskarsirup, ristede græskarkerner med chili og kandiseret pære.

- Ren Decemberlykke!